Aroma intenso y sabor ligeramente picante, cortada en rodajas o cubos… ¡qué ganas de mortadela! Pero, ¿qué puede hacer si está embarazada? ¿Se puede comer mortadela?
Desde Ibéricos Marcelino queremos decirte que no hay problema para las futuras madres: la mortadela es uno de los embutidos considerados «seguros» y permitidos, aunque con moderación, incluso durante el embarazo porque la carne se cocina a una temperatura suficiente para inactivar el parásito de la toxoplasmosis, una infección que puede causar graves daños al feto durante el periodo de gestación.
Los aspectos nutricionales de la mortadela
Así que luz verde a la mortadela para la mamá (y el bebé), pero cuidado con las cantidades… ¡nada de atracones para dos! En efecto, durante el embarazo es importante mantener una dieta rica y variada, controlando el peso y la ingesta de energía, a favor de una dieta cuidadosamente equilibrada.
Pero veamos más de cerca la mortadela: este embutido se elabora con una base de carne de cerdo finamente picada y mezclada con manteca de cerdo. También hay variantes elaboradas con carne de vacuno o hígado.
Sin embargo, todos están aromatizados con especias y aquenios -pistachos- que le dan su inconfundible sabor. A continuación, esta mezcla de carne se embute y se cuece durante mucho tiempo a una temperatura superior a los 60° C, lo que elimina el riesgo de toxoplasmosis.
Desde el punto de vista nutricional, 100 gramos de mortadela «común», unas dos lonchas cortadas medianamente finas, tienen un aporte energético de unas 310 calorías, con muy pocos hidratos de carbono, un buen aporte de proteínas -un 20%- y un 80% de grasas.
Mortadela en el embarazo, para comer con medida
Debido a la presencia de lípidos -aunque en menor medida que otros embutidos-, grasas saturadas y sodio, se aconseja no comer mortadela más de dos veces por semana, para evitar episodios de hipertensión o aumento de peso.
De hecho, durante los nueve meses de embarazo, es importante tener cuidado con todo lo que se lleva a la mesa: la dieta durante el periodo de gestación puede influir positivamente en el desarrollo del bebé y en la salud de la futura madre, con dos reglas «alimentarias» muy precisas: comer sano y evitar los alimentos crudos o poco cocinados.
La mortadela comercial se considera un alimento seguro, gracias al procesamiento a alta temperatura que derrota a las bacterias y protozoos, incluido el Toxoplasma gondii, responsable de graves enfermedades en los niños.
También es importante asegurarse siempre de que la mortadela se corta con una cortadora diferente a la que se utiliza para el salami crudo o, para estar aún más seguros, favorecer las bandejas preenvasadas.
En cualquier caso, al manipular la mortadela o cualquier otro embutido, siempre es conveniente lavarse las manos para evitar cualquier riesgo de contaminación.
¿Cuáles son las carnes curadas para comer durante el embarazo?
¿Qué tipo de embutidos deben consumirse durante el embarazo? El diktat es siempre el mismo: si son embutidos «cocinados», se pueden comer, pero si han sido procesados en crudo, deben evitarse.
En la lista de los grandes «excluidos» -a no ser que se sea inmune a la toxoplasmosis- se encuentran el salami, el jamón crudo, la bresaola, el capocollo, el bacon, el speck, precisamente porque tienen un proceso de elaboración o ahumado o curado, que no son suficientes para garantizar la seguridad frente a infecciones como la toxoplasmosis.
En el grupo de embutidos «aprobados» en el embarazo están, sin embargo, (además de la mortadela) el jamón cocido, las salchichas, hervidas o a la parrilla, la grupa de pavo y la salchicha, pero sólo si están bien cocidas. El problema de las salchichas crudas podría resolverse cocinándolas a altas temperaturas (es decir, por encima de 60/70° C) o enfriándolas a una temperatura de -80° C.
Si se utiliza un congelador doméstico normal -que tiene un rango de temperatura de -18° C a -25° C- los embutidos deben permanecer bajo cero durante al menos 72 horas.
Mortadella multiplica el sabor
Sujeta al principio de la moderación, la mortadela es un embutido que enriquece todos los platos, desde los entrantes hasta los principales, haciéndolos sabrosos.
Como decíamos, se puede comer sin necesidad de cocinarlo, pero se puede utilizar de muchas maneras gracias a su suave sabor aromático. Desde simples bocadillos hasta rellenos, picada para dar sabor a las albóndigas, al relleno o a la salsa de carne, cortada en rodajas o en dados, la mortadela es un sabroso acompañamiento para muchos platos, ¡sólo hay que ser creativo!
Las soluciones y recetas son realmente numerosas y variadas, todas ellas para experimentar en combinaciones innovadoras e inesperadas: descubre lo fácil que es hacer un plato sabroso y equilibrado incluso estando embarazada.
Un buen comienzo a base de mortadela
Sencilla, sabrosa y llena de matices, la mortadela es una compañera perfecta en los entremeses y aperitivos… ¡incluso durante el embarazo! Acompáñelo con un cóctel fresco, sin alcohol por supuesto, o con un saludable centrifugado.
Si quiere hacer algo un poco diferente, puede prepararlo en un formato pequeño pero sabroso, con deliciosas pastas saladas. Como alternativa, puede amplificar sus sabores con pistachos picados, o prepararlo al «estilo emiliano» con pan crujiente y alcachofas.
Disfrutarlo en su forma más pura, es decir, en cubos, es siempre una garantía, pero hay muchas combinaciones que se salen de lo común.
Mortadella en primeros cursos, instrucciones de uso
No hay contraindicación incluso en el uso de mortadela en los primeros platos, de hecho, es una forma de agregar sabor: solo es necesario un poco de atención en la elección de los ingredientes, pero con muy raras excepciones, puede considerarse un passe-par-tout para condimentar la pasta y el arroz.
Desde la falsa carbonara, con mortadela cortada en cubitos y crema de pimienta, un plato que de otra manera en estos meses de dulce espera se desaconsejaría, hasta el pasticciato de arroz y el gratinado con salsa roja y mortadela, las ideas son muchas.
Y si estás buscando nuevas inspiraciones para cocinar mortadela «como corresponde a las futuras madres», aquí tienes una receta para probar.
Mortadella es un plato principal ligero y de buen gusto
Fácil de preparar y escenográfica para llevar a la mesa, la mortadela escala y da sabor incluso en segundos platos o en platos individuales, porque da sabor sin agobiarla y se puede utilizar en muchas variaciones.
Las recetas más adecuadas para el embarazo son sin duda las que ven mortadela combinada con verduras: puedes elegir entre deliciosas albóndigas con verduras salteadas, calabacín relleno de queso y mortadela, o combinado con berenjenas, pimientos y frijoles a la parrilla.
No hay escasez de quiches y pasteles salados si está buscando soluciones simples y fáciles de preparar. Lo importante es experimentar con el equilibrio de ingredientes e ingesta nutricional, y si quieres una «nueva» receta, comienza con esta.
Conclusión sobre la mortadela en el embarazo
Aparte de centrarse en las dosis recomendadas y en el equilibrio nutricional de los ingredientes -recomendados independientemente para las futuras madres-, la mortadela puede clasificarse como uno de los alimentos «buenos» en el embarazo, ya que no presenta ningún tipo de contraindicación en los 9 meses de gestación. De hecho, ¡agrega un poco de estilo a cada plato!