Conoce como evitar el fraude con el aceite de oliva

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¿Sabías que el aceite es uno de los productos que mayor carga legislativa soporta? Existen muchísima burocracia para poder decir que un aceite es virgen extra por ejemplo. Existen denominaciones de origen que velan porque se cumpla con esa normativa, pero si lo pensamos friamente que exista tan cantidad de control significa que durante muchos años ha habido fraude y engaños en lo relativo a los aceites de oliva.

Según la Unión Europea, uno de los alimentos donde hay más fraude se produce es el aceite de oliva. Se trata de una preocupación importante para los organismos oficiales pero a la vez también para los productores que si cumplen escrupulosamente con la ley. La UE es el principal productor del mundo y tiene mucho interés en cuidar la imagen del aceite de oliva, dado que una simple noticia negativa incide muchísimo en las exportaciones que se llevan a cabo con otros paises. Una noticia de fraude afecta a todo el sector y, sobre todo, a la apertura de nuevos mercados emergentes.

El engaño se produce principalmente con la mezcla de aceites de diferentes calidades para etiquetarlo como el de mejor nivel. Un laboratorio lo tiene realmente difícil por las propias características del aceite, que dificultan la catalogación de muestras. Es casi imposible detectar si se ha producido una mezcla de diferentes aceites y esto es un acicate para los que quieren aprovecharse de ello.

Hay problemas incluso en detectar mezclas con ciertos aceites vegetales que tienen composiciones muy cercanas al aceite de oliva. Hay ciento de variedades de aceite con una composición química ligeramente diferentes, es decir que es muy complicado catalogar este producto. Se estima que el 98% de todos los aceites son “iguales” entre ellos, desde un punto de vista químico.

Por esta razón, para clasificar el aceite de oliva se realizan catas (análisis sensorial) que, aunque parezca que tienen cierto grado de subjetividad, en realidad son más objetivos de lo que parece. Se sospecha que algunas empresas rompen precintos y cambian el producto de las muestras para alterar los resultados de los análisis realizados en laboratorios oficiales. De esta forma, estas empresas evitan posibles sanciones de la inspección, que de este modo tiene aún más problemas para luchar contra el fraude de una manera realmente efectiva.

Existe un proyecto que se enmarca dentro del proyecto Horizonte 2020, que busca mejorar los métodos ya conocidos para catalogar los aceites de oliva y, por otro lado, mejorar la legislación, los problemas de calidad y de la autenticidad del aceite. Este proyecto se denomina Oleum y no tiene página web oficial aún, aunque se viene hablando del tema desde hace casi una década. El presupuesto total del proyecto es de 5 millones de euros, pero por lo visto hasta la fecha no ha llegado a ser 100% seguro. Lo que si podemos certificar en cualquier caso que cualquier aceite de oliva que encuentres (al menos en España) es delicioso y también seguro.

Si quieres comprar aceite de oliva, que sepas que se pone mucho esfuerzo para que sea de la máxima calidad.

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